Le rôti d’épaule de porc provient de l’épaule du porc, plus précisément de la partie supérieure de la patte antérieure. Il s'agit d'un morceau de viande relativement dur qui bénéficie d'une cuisson lente, qui aide à briser le tissu conjonctif et à restituer la graisse, ce qui donne une viande juteuse et savoureuse.