Les 3 noix sont des morceaux particulièrement savoureux et moelleux. Elles peuvent être grillées, poêlées ou rôties selon qu'elles soient coupées en émincé, cube, escalope, pavé ou rôti. Elles se préparent de multiples façons.

La viande est conditionnée sous vide, elle se conserve 10 jours au réfrigirateur ou bien peut être congelée immédiatement.